Главная > Cтатьи > Коптильня для дома

Коптильня для дома

Копчения является одной из стадий приготовления различных копченостей. Самыми лучшими для этого дела являются передние и задние окорока, грудинки, шейка, лопатки, корейка, филе. Эти же части предпочтительны и для изготовления колбас.

В принципе коптильня самой простой конструкции может быть по силам любому желающему. Используя подобное изделие каждый желающий сможет ознакомиться с тонкостями приготовления копченых изделий из мяса и рыбы в домашних условиях.

Итак коптильня своими руками. Она легко сооружается из двух-трех бочек без дна, поставленных одна на другую. Затем между ними надо натянуть фильтр. Им послужит, например, мокрая серпянка или редкая мешковина для очистки дыма от сажи.

Приступаем к следующему этапу работ. В нижней бочке делаем топку, где на стальном листе сжигаем дрова с опилками. На верхней бочке укладывается 'вешала' с продуктами, будущими вкусностями, которые вскоре придутся как нельзя к стати к любому столу. Сверху все сооружение под условным названием «домашняя коптильня» накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру.

Обратите внимание: дрова (или опилки) в печи должны тлеть постоянно. Но именно тлеть, а не гореть. Горение дров при этом недопустимо. Для быстрого копчения окороков, не предназначенных для хранения, температуру можно поднять до 50-60 °С. В этом случае продолжительность копчения, в такой конструкции, как коптильня в домашних условиях, сокращается до 12-14 часов.

Рулеты, корейки, грудинки и другие мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Их держат над дымом примерно 1/3 или 1/2 времени копчения окороков. В любом случае необходима выдержка продуктов в холодном помещении для диффузии коптильных компонентов внутрь кусков.

Наверх