Коптильня и особенности её работы

Коптильня - неоспоримо полезная вещь, приготовленные в ней изделия из мяса и рыбы ароматны, питательны, имеют своеобразный, неповторимый вкус и очень аппетитны на вид. Такие продукты могут храниться довольно длительно в любое время года. К тому же такая прекрасной закуской, как рыба и мясные изделия, неповторимый вкус которым придала коптильня, будет украшением любого стола и праздника.

Сам процесс копчение состоит в тепловой обработке продуктов, в результате которой они консервируются коптильным дымом, обладающим бактерицидными свойствами, приобретая своеобразный аромат, который придаёт мясу и рыбе коптильня.

Копчение может быть холодным и горячим. Первое применяется, главным образом в обработке жирных продуктов. Оно происходит при температуре от 15 до 25 °С. Что касается горячего копчения, то оно предпочтительно для нежирных сортов мяса и рыбы. В данном случае коптильня должна поддерживать температуре 40-45 °С.

Следует обратить внимание на сырье, используемое для топки. Это весьма важно потому, что свойства дыма, образующегося при сгорании древесины, существенно влияют на качество копченых продуктов. Эксперты рекомендуют твердые породы деревьев: яблоня, бук, дуб, ольха и др. При этом предпочтение надо отдавать сырой древесине.

Очевидно, что все детали и нюансы имеют значение. Так древесина, которой снабжена коптильня, во время процесса обработки продуктов должна находиться в состоянии активного тления при хорошем доступе воздуха, когда выделяется прозрачный, светлый дым и еда при атом хорошо видны.